Đã bao giờ bạn tự hỏi khiến thế nào một người làm bánh mang thể tạo ra 1 công thức bánh từ đầu và biết rằng nó sẽ khiến cho việc? ko giống như một đầu bếp mặn, những người thường xuyên mang thể dùng trực giác để thiết kế 1 món ăn thành công, một thợ làm bánh phủ nên làm việc trong những thông số được xác định để sản xuất một dòng bánh phủ ấy sẽ nâng cao lên, tập hợp, và hương vị là cách cô đấy muốn. bánh truyền thống bánh có kinh nghiệm sẽ không bao giờ mơ ước của nỗ lực để bake một bánh phủ mà không đầu tiên "làm toán" để đảm bảo rằng những thành phần là cân bằng. mang tỷ lệ ưa thích của bột mì, trứng, đường, chất béo và làm cho đa số những sự khác biệt.

(Bánh kem dẻo luôn ngọt ngào và tuyệt vời)
Bột và trứng cho cấu trúc, chất béo và đường để dịu dàng
Trong bánh ngọt, những thành phần protein, đó là bột mì và trứng, là những chính cấu trúc-xây dựng. Chất béo và đường làm cho ngược lại; họ thực sự phá hỏng hoặc làm cho mềm cấu trúc của bánh phủ, cung ứng độ ẩm và dịu dàng.
nếu bạn sở hữu quá nhiều bột cấu trúc xây dựng và trứng, bánh truyền thống sẽ cứng rắn và khô. trường hợp bạn có quá phổ biến của ẩm, làm mềm, chất béo và đường, bánh phủ mang thể không được thiết lập. Nó mang thể là 1 mớ hỗn độn lõng bõng hoặc lâu hơn đấu thầu mà nó sụp đổ.
bánh phủ gato tại Hải Phòng sở hữu công thức cân bằng những thành phần như vậy bánh truyền thống của họ có sức mạnh để đứng vững nhưng vẫn còn mềm và ẩm. những công thức này không bắt buộc nên được theo sau chết, nhưng giả dụ bạn đi lạc hơn khoảng 20 phần trăm, bạn với thể có vấn đề.
với hai bộ của những công thức: nạc-bánh công thức, trong đó sở hữu ít đường hơn bột; và "-tỷ lệ cao" công thức, trong đấy với chứa nhiều đường hơn. các nguyên tắc chung là bánh-tỷ lệ cao yêu cầu rút ngắn, sở hữu nhũ hoá giúp giữ bánh cùng nhau. Bạn với thể, tuy nhiên, làm cho bánh, tỷ lệ thành công cao có bơ giả dụ bạn aerate bơ bởi creaming nó và giả dụ bạn thêm chất nhũ hoá trong những hình thức của lòng đỏ trứng. 1 số thậm chí còn làm bánh phủ khiến bánh phủ mang dầu ô liu, trong đấy mang đựng chất tạo nhũ ngẫu nhiên
Dưới đây bánh kem Hải Phòng sẽ giới thiệu ba công thức cho sự rộng rãi hơn, ngọt, bánh ngọt-tỷ lệ cao:
Sugar=Bột
các đường phải cân đề cập giống như, hoặc nhẹ hơn, bột. Hãy nhớ rằng đây là trọng lượng, chẳng hề số lượng. một chén đường nặng khoảng 7 ounces, và 1 tách hầu hết các mục đích bột nặng khoảng 4-1 / 2 ounces. bởi vậy, trường hợp chúng ta đang xây dựng một công thức có một chén đường, chúng tôi sẽ phải khoảng 1-1 / 2 chén bột (khoảng 6-3 / 4 ounces).
những quả trứng buộc phải cân nhắc về giống như, hoặc nhẹ hơn, các chất béo. 1 quả trứng to (ra khỏi vỏ của nó) nặng khoảng 1-3 / 4 ounces. giả dụ công thức phát triển của chúng tôi bao gồm 4 ounce bơ (hoặc mỡ), chúng ta mang thể sử dụng cả hai quả trứng (3-1 / 2 ounces). Đây là một trong rất ít, nhưng hãy nhớ rằng những quy tắc linh hoạt, và chúng tôi vẫn còn trong vòng 20%.