1. Giống và chủng mẫu

Táo Red Delicious có nguồn gốc tại một vườn cây ăn quả năm 1880. Năm 1892, tại vườn ươm Stark Nurseries đã tổ chức một cuộc thi để tìm một quả táo thay cho táo Ben Davis. chiến thắng thuộc về 1 quả táo của Jesse Hiatt, một nông dân ở Peru, Lowa, Hoa Kỳ. Stark Nurseries mua bản quyền từ Hiatt, đổi tên thành táo Stark Delicious, trở thành Táo Red Delicious và bắt đầu truyền bá nó. tới những năm 1980, Táo Red Delicious đạt ba phần tư sản lượng táo ở tiểu bang Washington. Một thập kỷ sau, táo Red Delicious đã giúp xúc tiến việc trồng táo phát triển thành lĩnh vực công nghiệp táo của bang Washington.

Bạn có thể quan tâm về Nho đen không hạt Mỹ
2. lai lịch và mùa vụ

- Xuất xứ: Mỹ, tiểu bang Washington là vùng trồng nhiều táo nhất. Ðất đai ở Tiểu bang Washington rất mỡ màu nhờ tro dung nham núi lửa. Một năm trung bình có hơn 300 ngày nắng. Khí hậu khô và nóng nên rất ít gặp những vấn đề về côn trùng và dịch bệnh. Ở đây có một hệ thống tưới tiêu rộng khắp và nguồn phân phối nước dồi dào từ sông Columbia và vùng núi Cascade. Nên rất thuận tiện cho việc trồng táo.
- Mùa vụ: Táo Ðỏ được thu hoạch vào tháng 9 và tháng 10, được bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ 0-4 độ C, Táo đỏ có bán quanh năm.



3. thông tin dinh dưỡng

- Táo Mỹ cũng như táo khác, chứa nhiều chất pectin, một chất xơ hòa tan làm giảm cholesterol và chất chống oxy hóa, ngăn dự phòng bệnh tim.
- Lượng magiê và kali trong táo giúp điều chỉnh áp suất máu và giữ cho nhịp đập tim ở mức ổn định, chất chống ôxy hoá trùng hợp giúp bảo toàn thành mạch máu.
- Vỏ táo giàu chất xơ và có lợi cho hệ tiêu hóa, hơn 1 nửa lượng vitamin C của quả táo đều nằm ở vỏ.
- Đường tự nhiên trong táo không ảnh hưởng đến bệnh nhân tiểu đường.
- Chất kẽm trong táo làm tăng khả năng ghi nhớ của não người. Mặt khác, kẽm còn hài hòa với một số chất để tạo nên kháng thể, nâng cao khả năng đề kháng của cơ thể. không những thế táo còn chứa những yếu tố vi lượng khác như canxi, kali, sắt, phốtpho, các vitamin C, B1, B2.



4. chú ý bảo quản và dùng

- Nhiệt độ bảo quản:
+ Bảo quản kho công nghiệp: từ 0 đến 4 độ C. Táo sẽ giữ được độ tươi, độ giòn trong vòng từ 1-3 tháng. Sau thời gian này, táo sẽ ngọt hơn, độ giòn (PSI) trở nên thấp hơn (xốp hơn).



+ Bảo quản tại nhà: Tủ lạnh từ 4 đến 8 độ C: Táo giữ được độ tươi, độ giòn trong vòng 1-4 tuần. Sau thời gian này, táo sẽ ngọt hơn, độ PSI thấp hơn (táo xốp hơn). Cần giảm thiểu để táo với các thức ăn có mùi khác như hành, tỏi, táo sẽ dễ nhiễm mùi.

- các hiện trạng cần lưu ý:
+ Táo bị thâm bên trong: Vỏ quả táo rất khỏe và hơn nữa nó thường được tráng một lớp sáp ong trước khi xuất khẩu (táo Washington) nên táo rất ít lúc hỏng từ bên ngoài và nhìn bằng mắt thường trừ lúc vỏ bị dập do va chạm trong giai đoạn vận chuyển. Cuống táo là chỗ nhạy cảm nhất, thường chỉ một vết xước ở cuống, hoặc có nước đọng nơi cuống cũng sẽ dễ dàng cho phép vi khuẩn trà trộn quả táo và làm hư táo từ bên trong.
+ Táo bị xốp: Táo bị xốp chẳng phải là táo hỏng mà bởi là độ giòn (PSI) bị giảm đi. đông người lại thích ăn táo xốp vì nó không quá cứng, nhất là khi cho trẻ nhỏ ăn. Táo xốp thường rất ngọt. Táo xốp vẫn đảm bảo chất lượng và hàm lượng vitamin trong quả. Táo xốp bởi nhiều nguyên cớ. Thứ nhất là bản thân quả táo lúc hái đã có chừng độ chín hơi quá nên kể cả lúc bảo quản lạnh đúng tiêu chuẩn, nó vẫn chín tốc độ hơn, và trở nên xốp hơn. Thứ 2 là do lỗi giai đoạn bảo quản nhiệt độ không đúng tiêu chuẩn làm táo chín tốc độ hơn. Một số mẫu táo như Gala Red Decilous thì có độ giòn (PSI) thấp hơn táo Ambrosia hay Envy là những giống táo được lai tạo.



5. giai đoạn thu hoạch và đóng gói táo

Trong chuyến đi công tác dài ngày cách đây không lâu, đoàn chuyên gia Kleverfruits có dịp ghé thăm cơ sở chế tạo và đóng gói táo bậc nhất miền tây Washington.
rất nhiều các vùng trồng táo ở tiểu bang Washington đều nằm dọc theo các con sông to. Diện tích trung bình của một nông trại trồng táo vào khoảng 100 loại, nhưng cũng có một đôi nông trại có diện tích lên đến 3.000 mẫu. Ðất đai ở Tiểu bang Washington rất phì nhiêu nhờ tro dung nham núi lửa, cùng với khí hậu khô nóng nên cây táo gặp rất ít dịch bệnh. không những vậy họ còn trồng các cây táo tiêu chí theo khoảng cách nhất thiết có hiệu quả thụ phấn chéo, quả quyết năng suất vụ mùa.

những trang trại có khoảng hơn 300 người lao động vận hành quanh năm. Trong mùa thu hoạch, họ thuê thêm khoảng 35 ngàn đến 45 nghìn người lao động thời vụ để hái táo. công việc này khá vất vả, bởi vừa phải di chuyển thang vừa phải đeo túi táo trước ngực với sức nặng từ 15-20kg. nếu táo bị xước hay dập nhiều, họ chỉ nhận được tiền công từ 11 -12 đô/giờ mà không được nhận thêm tiền thưởng.

Sau khi thu hoạch, táo được chuyển đến mỗi bin đã được gắn mã vạch để xác định ngày, giờ hái, vườn hái, người hái. các mã vạch này sẽ chung cho toàn bộ các quá trình đóng gói và tới cả khi xuất bán, chính vì thế, rất thuận tiện để truy xuất nguồn gốc của từng trái táo. Sau đấy tùy theo nhu cầu, nhà chế tạo sẽ chuyển đến khu phân mẫu và đóng gói để bán ngay hoặc được cất trong kho dự trữ.

nếu táo cần phải lưu trữ trong một thời gian dài thì ngay khi hái, chúng nhanh chóng được làm nguội và đưa vào kho lưu trữ lạnh hoặc lưu trữ trong môi trường không khí được kiểm soát. Ðể bảo đảm đúng nguyên tắc lưu trữ và đóng gói ở mức độ xuất sắc, táo phải được phân mẫu riêng từ lô, mỗi mẫu. Sự cẩn trọng trong việc đóng gói nhằm quả quyết tính đồng đều, bền vững về chất lượng và số lượng sản phẩm. Táo sẽ ngủ và không thảo luận chất chỉ mất khoảng dài nên nhà máy đóng gói sẽ vận hành lien tục một năm là 355 ngày và thường ngày là 3 ca.

Tùy theo mong muốn của khách hàng, nhà cung cấp sẽ có kế hoạch trong ngày để đóng gói mỗi dòng táo. Cứ 6 giờ sáng hàng ngày, công nhân chuẩn bị những bin táo cần đóng, xe nâng sẽ vận tải từng bin đến bể làm sạch, tại đây táo được rửa trong nước clo ở nhiệt độ 0 độ C, cho phép những trái táo cứng hơn và mẫu bỏ những trái táo thối, hỏng cũng như cành lá ngay ban đầu.